春天里挖野菜所拥有的乐趣，北方的朋友大概很难去想象，四川人居然对于那满地面的荠菜会视若没有看见。当豌豆尖、折耳根正呈现出鲜嫩水灵的状态摆满菜市场的时候，谁还会弯下腰去寻觅那不知名的野草呢？

四川的春天菜篮子太满当

成都在三月初的时候，各大菜市场早就被各类时令春菜给占据了。青羊区有位老菜农张大姐，她跟记者说，如今摊位上卖得最为畅销的依旧是豌豆尖，一天能够卖出去五十多斤，其价格大概在五元一斤左右。旁边的折耳根、蒜薹、儿菜同样是本地人餐桌上经常会出现的菜品，这些蔬菜生长于四川温润的土地之上，从一月就开始陆陆续续地上市直到四月。

北方的网友说不定不太能弄明白，为啥四川人瞅着满地都是的荠菜却没什么想法。其实呀不怪四川人不晓得荠菜的好，是因为他们压根儿就不稀罕这野菜。四川盆地在冬季的时候平均温度要比华北高十度还多呢，田边地头的蔬菜种类多到数都数不清，平常人家一天三顿饭变着花样吃都吃不完，哪里还有心思去挖野菜嘛。

城里人周末下乡挖荠菜成新玩法

虽然本地人瞧不上，然而荠菜却于城里涌起了寻觅野外之物的热潮，户外博主温先生每一周都会组织粉丝前往成都周边之龙泉山去挖掘野菜，就在上周末居然有三十多个人参与，大伙提着篮子拿着小铲，在地里认真辨认荠菜的样子，有经验的队员还会在现场传授知识，教导新手分辨荠菜以及长得相像的野草。

一家位于龙泉驿区看准商机的家庭农场，推出了挖荠菜亲子研学活动，农场主月月介绍，上周末两天，一共有约一百二十人报名参加，人数多数是带着孩子的年轻父母，孩子们最期待的环节是下午一起包荠菜饺子，这是要把上午的劳动果实变为香喷喷的午餐，而如此体验让他们特别有成就感。

菜市场不见踪影线上却卖得火

记者在成都市区登门了好多家菜市场去进行多方走访，这才发现，荠菜在这儿确实也就是不怎么受到大家的待见。锦江区有个冻青树菜市场存在着一位商户王老板，他从事蔬菜生意已经长达二十年的时间了，可从来都没有进过荠菜。他讲，本地人挑选购买蔬菜的时候认准的都是那些平常经常吃的品种，即使是把荠菜拿去送别人，可能都不一定会有人愿意要，更不要说是花钱 purchase 它了。

然而，在线上平台方面，荠菜呈现出的是另外一种情形。经过搜索得知，新鲜荠菜，单斤售价，处于从四元至二十元的不同价位，其中多数是在十元上下。山东有一家网店，已经卖出了超过六万份。该店铺客服告知记者，最近一周，每天都能够接到上百个订单。其发货地，分布在全国各地。买家之中，大多是北方人，或者是在南方生活的北方人。

荠菜南北待遇大不同

植物学方面的专家唐祖君作出解释，荠菜实际上是十字花科类型的植物，它跟白菜能够算是带有一定亲缘关系的远房亲戚，在南方和北方这两个不同地域都能够实现生长，北方地区在开春那个时段新鲜的蔬菜数量还比较少，荠菜在此情形下就变成了十分难得的春日应季美味，把它剁碎之后再拌上肉馅用来包饺子，当咬上一口的时候能够满满感受到春天独特的味道，这样一种饮食习惯通过一代又一代的传承，使得荠菜在北方地区受到人们格外的珍视。

来到南方，尤其是四川，情形就全然不一样了。在一月份，荠菜最为鲜嫩之际，四川人着实也会采摘来品尝新鲜滋味，然而绝对不会将它当作主要菜肴。唐祖君面带笑容陈述说这并非是口味偏爱，而是物候方面的选择，当北方的大地尚未完全解冻的时候，南方的菜地里早就是一片绿油油的情形了，荠菜于此处的确只能算作一个次要角色。

安全食用荠菜要注意这些事

荠菜它确实是有着药用价值的，适度进行食用的话是有着利于肝脏能够明目之功效的。然而唐祖君却是提醒着千万不能够贪多去吃的，它的纤维素含量是比较高的并且性质是偏凉的，要是吃多了的话就很容易会导致肠胃出现不舒服的状况的。更加需要去注意的是，在野外是存在着许多和荠菜长得十分相像的植物的，就比如说泥胡菜以及独行菜之类的，有的吃起来会是发苦的根本就是不可以吃的，要是认不准确的话最好是不要轻易去采摘食用的。

野菜的采摘地点，讲究颇多。城市绿化带、公园草坪处的野菜，或许存有农药残留，靠近公路的野菜，还会吸纳汽车尾气。就算是农田里的野菜，也得确认近期有无喷洒农药。专家着重指出，即便野菜再热门，也别过量采摘，务必将安全放在首位，要是真想吃野菜尝尝鲜，通过正规渠道购买，会更让人安心。

处理荠菜的小技巧请收好

在从可靠途径购得荠菜之后，于进行处理之际，务必要留意需先将整颗荠菜进行焯水操作。这是由于荠菜当中蕴含着草酸，这种草酸不但会对口感造成影响，而且还会对钙的吸收产生影响。在焯烫荠菜的时候，水必须要足够，并且时间要把控在一分钟之内，等到捞出来后要立刻经过凉水冲洗，通过这样的方式，既能够把草酸去除掉，又能够将营养予以保留，同时口感也是最为良好的。

若想留住春天那独特的味道，不妨尝试采用冷冻保存的方式。将焯好的荠菜制作成团状并且挤出其中的水分，随后直接放置进冰箱进行冷冻，一般情况下能够保存大概三个月的时长。当想要食用的时候把其拿出进行解冻，不管是用来包饺子，还是用来煮粥，都依旧留存着那属于春天的鲜嫩口感。这乃是众多北方人传承下来的储存妙招。

今年春天之际，你有没有吃过荠菜？它是从野外挖掘而来的，还是通过网上购买所得的？欢迎于评论区之中，分享你那挖野菜的故事，点个赞以便让更多的朋友能够看到这篇野菜指南！